SIGMA – Тестомесы для крутого теста, Дежеопрокидыватели

Дополнительная информация
Каталог SIGMA 2012 в формате PDF (англ., 7,89 МБ)

Описание:

Общая информация о компании SIGMA

SIGMA01

 

Уже более 35 лет итальянская компания SIGMA разрабатывает и производит тестомесильное и тесторазделочное оборудование.
Во всех разработках компании особое внимание уделяется бережному отношению к окружающей среде,
SIGMA внимательно относится к безопасности в использовании всей выпускаемой продукции и простоте в эксплуатации.

Оборудование производства SIGMA отличается высокой эффективностью, надежностью, соответствует стандартам качества и безопасности.

 

 

Планетарные миксеры серии Best Mix

SIGMA02 SIGMA03 SIGMA04 SIGMA05
BEST MIX 30 BEST MIX 20H BEST MIX 20 BEST MIX 10

Серия планетерных миксеров Best Mix предназначена для производства эмульсий, смесей и теста для кондитерских и кулинарных изделий.

Особый ременный вариатор обеспечивает широкий диапазон между минимальной и максимальной скоростями, а также гарантирует самые высокие значения момента при низких режимах. Большой запас мощности и чрезвычайной прочности позволяет использовать машины Best Mix в профессиональной сфере (HORECA, кондитерские предприятия и цеха). Кроме того, миксеры данной серии универсальны благодаря многочисленными опциям и аксессуарам (см. ниже).

Модель Габариты, мм Мощность, кВт Напряжение,В Вес, кг
Миксер Планетарный SIGMA BM 10 560x600x775 0,5 400 55
Миксер Планетарный SIGMA BM 20 605x735x840 0,9 400 108
Миксер Планетарный SIGMA BM 20H 605x735x1180 0,9 400 128
Миксер Планетарный SIGMA BM 30 605x735x1180 1,1 400 130
Миксер Планетарный SIGMA BM 40 700x910x1355 1,5 400 204
Миксер Планетарный SIGMA BM 50 730x985x1490 2,2 400 280
Миксер Планетарный SIGMA BM 60 730x985x1490 3,0 400 300

 

Опции и аксессуары:

SIGMA06 SIGMA07 SIGMA08
Насадка-
тестораскатка
Нож для
лапши
Газовая
горелка
SIGMA09 SIGMA010 SIGMA10 SIGMA11 SIGMA12
Насадка-
овощерезка
Нож для
моцареллы
Терка для
сыра
Насадка-
соковыжималка для томатов
Насадка-
мясорубка
SIGMA13 SIGMA14 SIGMA15 SIGMA16 SIGMA17
Набор понижающей дежи с инструментами
(спираль, лопатка, венчик)
Тележка
для дежи
Защитная
крышка
Усиленный венчик Скребок

Тестомесильные машины серии TAURO

SIGMA18

 

Тестомесы серии TAURO предназначены для пиццерий или для замеса небольшого количества теста для хлебобулочных изделий (рекомендуется 1 замес в час). Все части, контактирующие с тестом, изготовлены из нержавеющей стали. Панель управления — простая и функциональная.

  • Более мощная: эффективная коробка передач обеспечивает наилучший крутящий момент спи- рального рабочего органа.
  • Более надежная: все кинематические движения осуществляются на предварительно смазанных подшипниках. Ремни не растягиваются. Нет не- обходимости в техническом обслуживании.
  • Панель управления, кнопки и таймер оснащены водонепроницаемой изоляцией.
  • Новая верхняя крышка с фронтальным управле- нием «легко работать и наблюдать».
  • Защитная решетка из нержавеющей стали AISI 204.
  • Дежа с правильной округлой формой дна для предотвращения скопления муки на дне.
Модель Габариты, мм Мощность, кВт Вес, кг Объем теста, кг Объем дежи, л
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 12 350x540x570 0,55 45 12 16
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 18 380x580x570 0,55 46 18 21
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 22 440x700x770 0,75 67 22 29
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 22 2S 440x700x770 0.8/1.1 67 22 29
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 25 440x700x770 0,75 72 25 32
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 25 2S 440x700x770 0.8/1.1 72 25 32
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 30 490x750x770 0,75 75 30 41
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 30 2S 490x750x770 0.8/1.1 75 30 41
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 35 490x750x830 1,1 92 35 48
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 35 2S 490x750x830 1.2/1.55 92 35 48
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 40 530x780x830 1,1 96 40 60
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 40 2S 530x780x830 1.2/1.55 96 40 60
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 35 A 490x750x910 1.2/1.55 100 35 48
Тестомес SIGMA спиральный TAURO 40 A 530x780x910 1.2/1.55 102 40 60

Планетарные миксеры серии Aeromix

SIGMA19 SIGMA20 SIGMA21 SIGMA22
AEROMIX 30 AEROMIX 20H AEROMIX 20 AEROMIX 10

 

SIGMA23 SIGMA24

Планетарные миксеры Aeromix обладает уникальным сочетаем характеристик:

  • безукоризненное соотношение скоростей, что дает наилучшие качественные результаты при производстве эмульсий, смесей и теста для кондитерских и кулинарных изделий.
  • комбинирование 2х специальных инструментов для приготовления смесей. Первая — это особая спираль которая, взаимодействует со вторым вращающимся инструментом, имеющим противодейственную движению спирали функцию. С помощью постоянного дробления смеси во время обработки, которое насыщет его воздухом, тесто получается мягким и пушистым. Это изобретение, имеющее единственный в своем роде патент, гарантирует наилучшее качество теста особенно в образовании клейковой ткани.

Комбинирующее действие этих 2х инструментов значительно уменьшает вибрацию и интенсивность толчка на дежу и на передаточный вал. Таким образом, в зависимости от объема дежи, увеличивается максимальная способность замеса планетарноого миксера.

Aeromix 80-100 Aeromix 120-160

 

Модель Габариты, мм Мощность, кВт Напряжение, В Вес, кг Объем дежи, л
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 7,5 365х440х613 0,25 220 60 7,5
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 10 560х600х775 0,5 400 120 10
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 20 605х735х840 0,9 400 130 20
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 20H 605х735х1180 0,9 400 135 20
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 30 605х735х1180 1,1 400 140 30
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 40 700х910х1355 1,5 400 215 40
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 60 800х1000х1750 2,2 400 290 60
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 80 766х1029х1954 4 400 30 80
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 100 766х1029х1954 4 400 35 100
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 120 980х1115х2045 4 400 580 120
Тестомес SIGMA Спиральный AEROMIX 160 980х1115х2045 5,5 400 595 160

Опции и аксессуары:

SIGMA25 SIGMA26 SIGMA27 SIGMA28 SIGMA29
Тележка для дежи Усиленный венчик Газовая горелка

Тестомесы для крутого теста

Все тестомесильные машины подбираются с учётом производительности печи для того, чтобы обеспечить непрерывность производственного процесса. Основной тип, используемый в пекарнях — спиральные тестомесы.

Тестомесильные машины серии SILVER с фиксированной дежой

SIGMA30
Тестомесы SILVER могут использоваться как в небольших производствах, так на промышленных предприятиях. Они оснащены одним или двумя двигателями, цифровыми таймерами, электронной или электромеханической панелью управления. Хорошо скругленное дно позволяет тестомесильной машине работать с массами менее 10% объема без изменения времени или качества замешиваемого теста.

Особенности:

  • Дежа и соприкасающиеся с тестом детали — из нержавеющей стали
  • Продолжительность замеса задается вручную.
  • 2 таймера, регулирующие работу на 1-й и 2-й скоростях
  • Реверс дежи
  • 2 мотора: один для 2ух скоростной спирали и один — для дежи
  • Колеса для перемещения
SIGMA31 SIGMA32 SIGMA33
Спираль Электромеханическая панель Цифровая панель

 

Модель Габариты, мм Мощность, кВт Вес, кг Объём дежи, л Мука, кг Вода, л
Тестомес SIGMA Спиральный Silver 50 530x920x1140 1.9/2.6 215 67 30 17
Тестомес SIGMA Спиральный Silver 60 590x950x1140 1.9/2.6 250 84 35 21
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 80 700x1120x1250 2/3.7 330 130 50 30
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 120 780x1370x1450 2.6/4.8 490 170 75 45
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 160 910x1500x1600 3,7/7/75 690 230 100 60
Тестомес SIGMA Спиральный Silver 200 910x1570x1600 5,9/10,3 750 290 125 75
Тестомес SIGMA Спиральный Silver 280 1050x1670x1600 6,5/11,0 830 400 175 95

Рекомендуемые опции:

  • Дозатор-сместитель Воды SOTTORIVA MDM Комплект
  • Тележка для теста SASA 4300/4200 комплект
  • Тележка для теста SASA 4300/4210 комплект
  • Контейнер для сыпучих продуктов BLANCO VB75

Тестомесы для крутого теста с откатной дежой серии VE

Предназначены для замеса теста всех видов хлеба и хлебобулочных изделий (за исключением теста с содержанием влаги менее 40%).

Тестомесы серии VE оснащаются двумя моторами — основной мотор вращения спирали и мотор вращения дежи в обоих направлениях. Надежный механический привод обеспечивает подъем и опускание месильной головки тестомеса, а мощный электромагнит фиксирует дежу.

Применяются в пекарнях средней и большой мощности. Наиболее эффективны при использовании автоматических тесторазделочных линий.

SIGMA34 SIGMA35 SIGMA36
Тестомес SIGMA
Спиральный SILVER VE 80
Тестомес SIGMA
Спиральный SILVER VE 120
Электромеханическая панель

 

Модель Тесто, кг Управление Габариты, мм Вес, кг Дополнительная дежа* Напряжение,В Мощность, кВт
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 80 80 2 скорости, 2 таймера 720*1430*1660 640 С 80 380 8
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 120 120 2 скорости, 2 таймера 785*1500*1660 650 С 120 380 8
Тестомес SIGMA Спиральный SILVER VE 160 160 2 скорости, 2 таймера 885*1760*1900 980 С 160 380 12
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 200 200 2 скорости, 2 таймера 940*1830*1900 1015 С 200 380 6/12
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 250 250 2 скорости, 2 таймера 1050*1950*1900 1027 С 250 380 7/15
Тестомес SIGMA Спиральный SILVER VE 300 300 2 скорости, 2 таймера 1050*1950*1900 1038 С 300 380 7/15

* Все модели комплектуются одной подкатной дежой.

В зависимости от мощности пекарни, для обеспечения непрерывности производственного процесса и более эффективного использования оборудования, рекомендуется использовать 1 или 2 дополнительные дежи.

Дежа к Тестомесу SIGMA SILVER VE 80/ C80
Дежа к Тестомесу SIGMA SILVER VE 120/ C120

Рекомендуемые опции:

  • Дозатор-сместитель Воды SOTTORIVA MDM Комплект
  • Тележка для теста SASA 4300/4200 комплект
  • Тележка для теста SASA 4300/4210 комплект 

Дежеопрокидыватели

SIGMA37 SIGMA38 Дежеопрокидыватели предназначены для подъема и выгрузки откатной дежи с тестом в приемный бункер тестоделительной машины или на стол для разделки теста.Дежеопрокидыватели могут применяться в технологических линиях как на крупных хлебопекарных предприятиях, так и в малых пекарнях.При заказе обязательно указывать точную высоту потолка в месте установки данного оборудования!

При наличии потолочных коммуникаций (ламп освещения, вентиляционных коробов) — высоту до них.

Лифт SIGMA
для Дежи MACISTA 1300
Лифт SIGMA
для Дежи MACISTA 1900

Дежеопрокидыватели серии MACISTE

Используется гидравлическая система подъёма с рычажным механизмом опрокидывания.

Модель Высота разгрузки,мм Габариты,мм Высота с поднятой дежой, мм Вес, кг Напряжение, В Мощность, кВт
Лифт SIGMA для Дежи MACISTA 1300 1390 2180*1500*1450 2730 480 380 2,2
Лифт SIGMA для Дежи MACISTA 1900 1990 2180*1500*2050 3330 540

Рекомендуется использовать дежеопрокидыватели и тестомесильные машины одного производителя.

Тестомесы серии SAU самоопрокидывающиеся

SIGMA39Тестомесильные машины SAU могут автоматически выгружать тесто из дежи на стол или в приемный бункер тестоделителя. Сконструированны для совмещения со специальными системами. Это оптимальное решение, позволяющее снизить использование ручного труда во время замеса теста.

Тестомес SAU состоит из тестомесильной спиральной машины и дежеподъемника.

  • Выгрузка направо или налево на высоте стола или загрузочной воронки
  • Прочная и надежная конструкция из толстого стального листа
  • Кнопка инверсии дежи
  • Специальное стабилизирующее устройство
Модель Габариты, мм Мощность подъемника, кВт Мощность тестомеса, кВт Напряжение, В Вес, кг Объем дежи, л
SAU-B* 120 1400x2300x1550 2,2 4,8 400 1600 170
SAU-T* 120 1400x2300x2150 2,2 4,8 400 1300 170
SAU-B 160 1440x2300x1650 2,2 7,75 400 1600 230
SAU-T 160 1440x2300x2150 2,2 7,75 400 1900 230
SAU-B 200 1470x2300x1650 2,2 10,3 400 1650 290
SAU-T 200 1470x2300x2150 2,2 10,3 400 1950 290
SAU-B 280 1520x2300x1650 2,2 11 400 1700 420
SAU-T 280 1520x2300x2150 2,2 11 400 2000 420

Примечание:

  • SAU-B выгрузка на стол.
  • SAU-T выгрузка в бункер делителя.

Рекомендуемые опции:

  • Дозатор-сместитель Воды SOTTORIVA MDM Комплект
  • Контейнер для сыпучих продуктов BLANCO VB75

Тестомесы серии Tauro VE с одной или двумя спиралями

Impa Sigma Impastatrici a spirale.inddМиксеры с одной и двумя спиралями с откатной дежой серии DoubleMix VE и SingleMix VE представляют собой высокопроизводительные, профессиональные машины (в сочетании с автоматическими линиями). Эти миксеры выполняют 4-5 замеса в час ( миксеры с одной спиралью) и 8-10 замесов в час (миксеры с двумя спиралями), идеально подходят для замешивания хлебного теста. DoubleMix VE и SingleMix VE используют также для замеса дрожжевого теста и теста для всех видов хлебобулочных изделий (влажность должна быть не менее 45%).
Мощность двигателя спиралей варьируется от 25 до 50кВт в зависимости от вида теста и обеспечивает необходимый крутящий момент.
Дежа изготовлена из закаленной стали, вращение которой происходит за счет использования шестерней, редуктора, смазанного маслом, и отдельного двигателя, которые позволяют осуществить реверс дежи , чтобы облегчить процесс предварительного замеса, когда это необходимо.
Механизм передачи между редуктором и шестернями дежи состоит из ремней и шкивов с устройством защиты.
Открывание и закрывание головы миксера происходит посредством поршней гидравлической системы, в то же время два других поршня активируют два конусообразных контакта для блокирования. Гидравлическая система работает только тогда, когда голова миксера открывается и закрывается и автоматически отключается когда голова миксера находится в закрытом состоянии.
Для обеспечения надежности, размер поршней таков, что они могут гарантировать очень низкое рабочее давление (не более 80 бар).
Дежа блокируется в рабочем положении с помощью двух электромагнитов высокой надежности.

 

Электрические компоненты находятся отдельно (в ящике) справа или слева от машины, изолированы от машины, полностью водонепроницаемы, но в тоже время легко доступны. На ящике имеется панель управления с кнопками для открывания и закрывания. Процесс замеса контролируется двумя автоматическими программируемыми таймерами.
Реверс дежи на первой скорости.

Модель Габариты, мм Мощность, кВт Напряжение, В Вес, кг Объем дежи, л
Tauro VE 250 1425x2210x1900 24/29 400 2350 450
Tauro VE 330 1425x2210x1900 24/29 400 2350 510
Tauro VE 400 1535x2400x2200 26/37 400 2650 650
Tauro VE 500 1535x2400x2200 26/37 400 2650 720

Рекомендуемые опции:

  • Дозатор-сместитель Воды SOTTORIVA MDM Комплект
  • Тележка для теста SASA 4300/4200 комплект
  • Тележка для теста SASA 4300/4210 комплект
  • Контейнер для сыпучих продуктов BLANCO VB75

Загрузочные воронки (бункеры)

SIGMA41Загрузочные воронки являются обязательными устройствами для правильной подачи теста на закаточные линии для хлеба и других хлебобулочных изделий. Эти устройства, установленные над тестоделителями, могут дозировать тесто из воронки и обеспечивать равномерную работу тестоделителя. Загрузочные воронки можно установить на подвижные системы для подачи теста на несколько линий или для фиксации в свободном положении для чистки.

Особенности:

  • Бункер — из нержавеющей стали
  • Компоненты, контактирующие с продуктом — из нержавеющей стали или полиуретана
  • Внутренние компоненты легко демонтировать для чистки
  • Сенсоры для автоматической работы
  • Программирование количества кусков

Опции:

  • система смазки внутренних компонентов
  • панель управления PLC с коробкой из нержавеющей стали
  • внутренее покрытие тефлоном
  • специальное напряжение
Модель Габариты, мм Мощность, кВт Вес, кг Объем бункера, л Вес куска теста, кг
TR 250 1240x1240x2600 1,5 300 270 5-6
TR 350 1240x1240x2600 1,5 310 290 7-8
TR 400 1240x1240x2600 1,5 320 300 8-9
TR 500 1240x1240x2600 1,5 340 350 10-11

Варианты конфигураций


SIGMA42 SIGMA43 SIGMA44

Тестозакаточная машина F600/FF 600

SIGMA45Представленная здесь машина выполняет типич- ные функции, которые делают ее незаменимой в любой пекарне для формования хлеба в форме банана, длинных батонов и любых других видов закрученного хлеба.

Диапозон веса заготовки: от 25 г до 1000 г. Новые контрольные механизмы, работающие с размахом на 360 градусов, позволяют проводить настройки для раскатки теста любой толщины и количества слоев. Машиной может управлять один оператор благодаря широкому возвратному ползунку.
Передачу на верхний ремень можно отсоединить и прекратить, в то время как сама машина продолжит работу и будет использована для маленький цилиндр. Эта машина не требует специального технического обслуживания.
Три ремня можно снять для замены. Ее современный внешний вид отвечает новой концепции по гигиене для упрощения чистки машины и контроля за ее работой.

Модель Габариты, мм Мощность, кВт Напряжение, В Вес, кг
Тестозакаточная Машина SIGMA F 600 825x1085x1205 0,75 400 130
Тестозакаточная Машина SIGMA FF 600 825x2005x1205 0,75 400 168